美好时代升级与更新
文/宋金珠
燕都易县，文明古都。一栋栋高楼拔地而起，一条条街道日新月异。一片片小区环境美好，一个个店铺琳琅满目。它悄无声息的在发展，不知不觉的在改变。世界在动荡，祖国在腾飞。易县金珠小吃，随着时代的潮流，也不断的在进步。
在易县城里，金珠小吃是一个最不起眼的小店。我店从二零零零年开业，至今整整十七年，十七年风风雨雨，已成为众所周知的老店。虽然是老店，如果不随着时代升级与更新，很快就被淘汰。根据党中央和地方政府食品卫生的指示，我店积极响应，不断更新。为了顾客吃饭放心，操作间改为透明操作。去年我店每个房间安装了显示屏，来监控厨房操作，达到了明厨亮灶，提升了我店的信誉。
今年三月，为了防治大气污染，我店又安装了油烟净化器，抽油烟机达到了油烟净化，排气纯清，减轻了污染。为此，我作了一首七律诗：
民以食为天
锅勺翻舞展厨能，净化油烟变气腾
玉盏刀光雕塑俊，金盘剪影配调烹。
明厨待客瞧食品，亮灶如家显赤诚。
料购严优多净洗，佳肴美味质优恒。
我把这首七律悬挂在前厅。以展示我店的诚信。
如今是网络时代，中央号召大家转型。实体店与网络并进，餐饮业也不例外，也得紧跟形势。今年我饭店以加入网络销售平台，开始网上配餐。上市后还销售不错。与时俱进，不断更新，势在必行。
如今都说实体店不好干，比起当年我创业时，好干多啦。想起开业那年，无资金、无技术、无经验、无顾客、一天收入几十块钱，还不够房租，就生活费还全靠大闺女在生产公司上班挣的150元工资来补贴。
那时挣不了钱，要钱的不断。就怕穿税务、工商等各部门服装的人来。一看她们来了，我就往厕所里藏，如果要收费，我爱人就说：“老板没在家，过两天再说吧！”
我记得有一天来了七拨收费的，【有工商、地税、城管、河道管理、环保排污、卫生防疫、动检】这天收水费、收电费、收房屋租赁费的还没来，当时就把我爱人吓得都哭了。收费的走后，她气的瞪着眼愤怒的说：“赶紧关张回家，别在这丢人了，一会儿我也不想呆了”。她一边收拾衣物打包，一边埋怨我：“你成天不顾正业，想三想四，不在家老老实实的种地，跑到城里来开什么饭店。你也不尿泡尿照照，你是那块料吗？在家里种地，穷点就穷点，我又不嫌弃。你说东拼西凑借了一万元钱，全赔进去了，你说怎么办？现在都讲存款万元户，可咱们是欠账万元户啊！”他说着说着又呜呜的哭了起来--------。
我听了媳妇埋怨的话后，令我万箭穿心。使我不由得想起家乡，那青青的大山岭，潺潺的小河水，层层的环山梯田，朝夕相处的老屋，相互帮助的乡亲们，走时难舍难分的情景，历历在目。说真的我也真想回家。背井离乡地走出家园，确实不容易。想创业，需要有十足勇气，更要有胆量和魄力。其实走这一步，我也是经过深思熟虑。那时我想，老祖宗们都比我们还聪明，祖祖辈辈都在大山里拼搏，到后来还是贫困。实行责任制以来，我带头承包荒山、植树造林、栽种果树、搞养殖业、科学种田等，年复一年地都没见大的成效。穷山恶水靠天收，交通又不便，只有走出大山才有希望。
回想起我和爱人结婚以来，快二十年了，都没有给她买过一件像样的衣服和首饰，太愧对她啦！她为这个家付出的可太多太多。改革开放后，想发家致富，在村里没有找到出路，我只好在外边奔波打工。可她在家照顾着老人，管教着孩子，种着责任田，还养着猪哇鸡的。一个弱小女子，整天东坡里上去，西坡里下来，忙里忙外，肩负着如此重担。不容易啊！这不都是穷逼的吗！
其实我在外边也不容易，建筑工程，我什么工种都干过。为了学艺，晚上下了班，自己偷偷着练基本功。下化粪池，通下水道，别人都不干的，我去干。只要有加班地活，我抢着去。我不怕脏，不怕累，就怕不挣钱。为了爱人和全家，我豁出去了，我一定要想办法让她们过上好日子。
改革开放近二十年，朝朝夕夕，苦苦涩涩，几经尝试，还是外甥打灯笼——照旧【舅】穷！如今，孩子们都大了，老人也去世了。我都四十五岁了，开饭店是我最后一搏。我想，年轻人摔倒了还能爬得起来；可我只能胜，不能败呀；我要是摔倒了，恐怕爬不起来了，那就死翘翘啦！
妻子哭闹着打道回府，鸣金收兵。难怪她，饭店状况谁见了谁心凉。再加上要费用的这么多，光明在哪里？我心里也枉然。但是，最后的一搏！不能这样放弃，一定要坚持！想到这，我给媳妇擦擦眼泪，劝她说：不能走，要坚持下去，这是我一生的愿望，不能这样放弃，我们忍一忍，努努力，也许还有希望。什么是有能力的人？有能力的人，发现困难想法去解决困难，才是办法。不能见困难就退缩，这样永远办不成事。不管我怎样苦口婆心的说，她已铁了心，还是坚持回家。我不想就这样半途而废，情急之下，我说：你回去，我也不会回去。我要坚持到底，誓死不回。这样吧！你跟了我这么多年，也没享过福，一会儿咱俩去民政局离婚吧，离了婚你可以找一个有能力的享享福，我也就不再拖累你啦！你上午走了，我下午贴张纸写上招老板娘。真是什么药制什么病，这招还真灵，就这样她乖乖留下来了，也不说走了。
我选择了开饭店也是根据自己的爱好，从小我就喜欢做饭，到哪里吃着好吃的，我常不耻下问，回家再尝试着做，直到做好吃为止。我二十岁那年，拜了师父，开始学艺，从此踏上了厨子的征程。二十多年烟熏火燎，在村子里红白喜事劳忙，积累了一些经验。后来在北京，京易建筑公司七处，也当过两年食堂管理员。当时有两千多人吃饭，天天采购，学习了货买三家，货比三家的采购理论，掌握了识别货物真假劣优的经验。
虽然干厨子活二十多年，但是开起饭店来还一窍不通。毕竟在大山里生活，没有见过多大的市面。有的菜甭说做，我连见都没见过。别说我爱人啦，他没出过门，井中之蛙，更没见过罗大的天。有一次我买回来松花蛋来，老婆看了说：“这是什么东西”。我回答说：这是松花蛋。他拿起一个松花蛋掂了掂说：“嚯！这松花肯定个头不小，这松花蛋都这么大。”我笑半天才告诉她：松花蛋是鸭蛋做的，别老外啦。还有一次，顾客进门就问：“你这有猪口条吗？”我爱人回答说：“没有口条，有猪舌头”。顾客又气又乐的说：“这不是都一样么”。我赶紧说：对不起，她不知道口条是什么，我们老家都叫舌头，不叫口条。
开饭店我白手起家，什么都没有，只有一种信念在支撑，我相信一定能把饭店开好。没有技术，没有经验，学！哪有不足，哪有错误，改！有空就看书学习，抽时间投师问友。一个菜一个菜的学;一个问题一个问题的解决。我认为学什么光会不行，要直至最好才成。会是：百分之一；好才是：百分之百。
人生和事业要有方向和目标，才能勇往直前。我饭店的目标是：小吃的饭菜，一定要达到或超过大饭店的口味。有这种信念促使我，不断的研究探讨，不断的实验。功夫不负有心人，饭店终于提高了饭菜质量，并研究出属于自己的菜系。
通过弟兄们指点和分析，饭店要想火爆，必须有特色。我以前学过做糕点，在老家做了好多年，只因，做糕点的原料要从外边拉到大山里，做好糕点后，再拉出大山外去卖，来回运费极高，利润微薄，慢慢的不想干了。
根据糕点和面点经验，我研究出一种油酥烧饼，火爆一时。烧饼的特点：外焦里嫩，柔软可口。别人做的烧饼凉了就硬得没法吃了，可我做的烧饼凉了还是软的。当时县城有一中、二中、镇中、三个学校抢着要我的烧饼，真是供不应求。根据这实践经验， 我认为要想发展，必须研究创新，有个人的品牌与特色。才能立于不败之地。
想发展，想有特色，要走自己的路，就要苦心钻研，勇于创新。就不能跟在别人身后，随着他人脚步走。跟着别人走，永远在人身后；找一条新途径，也许能走到别人的前头。
为了饭店的特色，我又开始走进研究创新的历程。我在北京时，有卖烤鸡排的非常火爆；去保定后，有卖炸鸡排的也挺红火；中国台湾的鸡排在世界享有盛名。因此我锁定鸡排，我要研究出属于自己的鸡排。拜访做鸡排的师父，查阅相关资料，根据各种鸡排做法的原理，我构思了铁板鸡排的做法。经过几个月不断的实验，终于研究出铁板鸡排的制作与配方。铁板鸡排上市后，一举成名。经过两代顾客的验证，到如今，经久不衰，深受欢迎。
饭店火爆了，好多店铺的老板，来我饭店和我探讨经验和秘诀。他们都是同样的提问：“老板，请问你这饭店，从无人问津到如此火爆，成功秘诀是什么？”我对大家的回答也是同样：谢谢大家对我的厚爱，我没什么秘诀，是大家都给我捧场才火了起来。说经验不算，我只有点体会，就两个字：“执着”只有执着才能进步，只有“执着”才能成功。要想竞争，就得努力拼搏，有一种不服输的心。我不赞成知足者常乐，对于青年和竞争者，知足者常乐的观点是消极的。只要有一线的希望，我们就得去争取，只有拼搏与争取，才有希望。再一个，要想提高，就得自己查找自己的错误，自己认识自己的差距，找到自己的不足，改正后，不知不觉地就提高一步，只有这样才能登上巅峰。
我从前写过一个《人生个、十、百》一：做人要有个性，二：做买卖要有实【十】性，三：做官要有百姓。我的体会是，做买卖要实实在在才能长远。可有人说：“实在就是傻”。我认为：精是傻；傻是精。有的人吗，精的特别，他们斤斤计较，事事算计，什么事总不让自己吃亏。但算来算去，自己算了自己，终究要吃大亏，最后闹傻了；如果对家里、邻里、单位里、同行、以及身边所有的人，事事忍让诚实，吃点亏看似太傻，但赢得了大家的信任，人气旺了，财气也就跟着旺了。最后吃不了亏，还可能沾上大光。
傻有傻的好处，有一次，新来个服务员，她是个新手，从来没干过饭店。中午来了一桌新客人，他们点了四个菜，要了一瓶白酒。他们喝着喝着酒，菜不多了，其中一位说：“这菜还挺好吃，拿菜单来，再加一个菜，每人来碗米饭。”他们吃完饭后，叫服务员结账：“多少钱？”那时菜价便宜，服务员算了算说：“四十八块钱”。他们你看看我，我看看你的说：“嘿！真便宜”。等顾客走后，我把他们的帐单一看，后加的菜饭，都没有记上账。怪不得他们说便宜。可是，第二天他们又来了，还带来两个新客人，他们点了六个菜，要了一瓶白酒。后来又添了一瓶白酒，等一算账，才六十多块钱。其中一位，向新来的客人说：“怎么样，便宜
吧！”他们走后，我一看账，唉！一瓶酒又没有记。谁知，第三天他们又来了。照样六个菜，两瓶白酒。等一算账：七十多元，这次没有失误。一样的饭菜，明显比昨天多十多块钱。顾客说：“老板，今天可不便宜啊，是不是算差账了？我把账单拿给他们看，他们看了又看，算了又算，不差，对呀。他们只好结了账走了。可是他们再也没来。通过这个故事，我深深地体会到了傻是精的道理。菜、酒没记，看似傻了，可是第二天顾客又来了。虽然挣得少了，但是多少都挣吧。第三天道精了，顾客再也不来了，一分钱也别想挣了。精的是不吃眼前亏；傻的可有后福哇！所以傻的终究不傻。细揣摩，不管在什么地方都别太精了，傻点，结果肯定奥妙无穷。
一个饭店好与坏，虽说厨师是关键，但老板也起着决定的因素，外行很难领导内行。大多数老店的老板，都是厨师。有些外行老板，发现饭店不景气，不分析原因在哪里，盲目地把厨师全换了，就认为厨师炒菜不好，导致买卖不行。这样认为是错误的，作为一个合格厨师，顾客需要什么口味，应细心给他们调。优秀的厨师，都能适应顾客的多种口味；作为一个老板，也应该指导厨师随着顾客的口味在不断更新，不能死搬硬套，千般一律。一个地方一个口味，一个人一个口味。
如果把厨师全换了，新来的厨师，肯定把原来的菜单全砍掉，换上自己的新菜单。吃你口味的顾客来了，口味变了，一问你换厨师了，以后就再也不来了。会厨师的老板，不管换多少厨师，换厨不换味，口味绝不能变。传统的、特色的、顾客喜欢的饭菜，不能更改，应继续保留。新来的厨师，不会做的和做不好的菜、或特色菜、老板可以亲自教他们。每个厨师来后，都带来自己比较拿手好菜，所以老的饭店，吸取了众家精华，饭菜质量越来越好。这就是经久不衰的秘诀。
跟据这些年的经验，我总结了饭店饭菜质量的好坏，不光在于厨师，原料的采购也有责任。如果采购的原料都是最优质的，做出的饭菜才能最好。可是你买回优质的好材料，保管不好，也会影响质量。所以说：团队精神很重要，人人要把关，人人要负责，有团队精神，没有做不好的事情。
阳春三月风光好，惠民政策暖人心。如今政府对我们个体小商户，免税，免费。对农民种地给予补贴，农村社区居民有统一医保，和养老保险。贫困困难户，有低保。我老家是边远山区的贫困村，政府在大力的扶贫支持。不远的将来，会让老家村民过上幸福的小康生活。真是喜事连连，情暖人间。
解放初期，那时贫穷，党和政府想方设法，让人民吃上饭，吃饱饭。如今党和政府，是让人民吃上最有质量的饭，最让人放心的饭。民以食为天，国家大力整顿食品卫生，同时颁布了食品卫生法和食品卫生条列。使我们的餐饮业，也不断的改进，渐渐的提高，慢慢的驶入正轨。我店从二零零八年就开始记台账，从去年饭店制定了从业人员个人卫生、从业人员培训学习、食品安全管理、食品储藏管理、食品加工管理、采购索证索票、餐具消毒保洁等各项规章制度。达到了正规上岗，责任到人，人人各负其责。
忆往昔，看今朝，如今大好时光。饭店没有公款吃喝，没有记账欠账，没有滋事闹事，没有白吃白拿，没有繁重费用。现在国家减轻人民负担，形势无限好，顺民心，如人意，凝聚人心。这样的国家无不昌盛！
作于：2016年12月30日易县华宇小区。
