刘德才：梦想易水河畔银耳之花朵朵开 [复制链接]

通江银耳的起源与传播

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2012/7/13 17:16:30

　　据四川通江县民国《续修通江县志稿》记载，通江银耳的人工培育成功，是在清光绪六、七年间（1880—1881年），而陈河乡雾露溪畔的九湾十八包则是它的发祥地。

　　据1992年《陈河乡志》记述，银耳初产于道光十四年（1836年），距今166年的历史。其记述原文如下：“银耳随黑木耳伴生，最早发现于陈河腹地九湾十八包。后经耳农们逐步尝试，培育成功”。

　　民国续修《通江县志稿》载：“光绪庚辰（1880）辛已间，小通江河的雾露溪畔，‘突产白耳’，以其色似银故称银耳”。

　　光绪二十年（已亥1899）五月，韩曹两地重积耳山会碑序称：“会如故也，碑如故也……乃会虽如故而钱几微焉，碑虽如故而名或易焉……遂使碑不为凭，而会亦无济……固银耳广出，上会人多，将旧会一钱之遗合新来插会之众总成一会……”不难看出，因“推陈出新，扶衰救蔽之雅意”而重积耳山会。

　　又据同治元年（1862），叶小峰著《本草再新》称：“白耳润肺滋阴，功能显赫”。可见当时银耳不但已由食用到入药，而且其价值为人们重视，写入了医学著述之中，距今140年了。

　　鄢家沟张姓族人银耳山禁碑所载：“戊戍夏五月既望……显出会簿一册，览毕，知雾露溪橡树产耳，前色黑，丙申俱白，丁酉尤甚。……”其中丙申即光绪二十二年（1896），戊戍即光绪二十四年（1898），中间相隔一年，银耳初发现为“丙申俱白”，第二年“丁酉（1897）尤甚”。有人认为不可能第二年就做会立碑。因此，会簿里的丙申亦是光绪前一个丙申即道光十四年（1836）之说，……。

　　据文献记载，清光绪末年传入万源县，至迟在民国十年已传入南江县。民国二十一年《万源县志•食货门》记：“白耳始于清光绪末由四区刘家坝开办，渐及关坝，今四、五、六、七、八、九各区皆产。”民国十一年《南江县志•物产》记：“近年附城一带复产银耳，产额蒸蒸日上，尚能逐渐推广，其利未可量也”。又《实业》：“银耳自近年始有出品，行销上海”。

　　通江银耳种植面积的扩大，曾引起民国《四川经济季刊》的注意。民国三十六年十月《四川经济季刊》第四卷第二、三、四期合刊载赵斌《通江的银耳》一文，对通江的银耳产地进行了粗略的统计：“查通江产耳的地区，可分东北两路，即今第三、四两区。先是北路第三区所属之陈家坝、新场坝沿小通江河，上至青峪口，下至黑窝子，现在逐渐达到第一区之马家坪、大石桥、鸣盛场等地，纵长约二百华里，横约百余华里，产地飞花，不见得普遍，其中也许有不产的地方。此乃北路产耳区之概况，其中东路第四区所属之洪口乡与万源交界的地方，近年亦能产耳。但所出的产品，实不能与北路所产的质料并驾齐驱，产量亦是以北路为最多”。

　　通江银耳的种植法又翻越大巴山，播向陕、鄂、黔、闽，泽被益见广远。时至今日，国内湘、豫、浙、赣、台、吉、辽、黑等省，国外日本、西印度群岛、美国、古巴、巴西诸国和地区皆有出产了。这是不同气候条件和生产用材质不同所定的。

　　总之，通江银耳作为一种真菌，由于它的生长对自然环境，特别是对温度、湿度有严格的要求与选择，所以在人工栽培以前，它不能成片地集中生长。它在大自然中已存在千千万万年了。

通江银耳发祥地及生长环境

　　四川通江县西北小通江支流雾露溪畔的九湾十八包，山丘栉比。溪流盘曲，四周为土寨子、青龙寨、乌林垭、香炉山等高山环抱，雨水调匀、温湿适度，耳林茂密，是得天独厚的银耳繁衍之乡。其地有雾露台，雾露薄暮则起，其状非丝非线而成片成团，起时穿林入舍，瞬息布满山谷，仰首而望，不见星月。清晨入林中，但听坠露淅沥，宛如鸣琴，行不数步，衣衫尽湿，登山俯瞰，满沟满壑，一片雪白。及时近午雾露散去，万树水涤，苍翠欲滴。愈是天旱，其雾愈浓。四季皆然。由于雾露滋润，通江银耳在得天独厚的自然环境里孕育生长。因此有“天生雾，雾生露，露生耳”之说。

通江银耳食药用价值

　　通江银耳营养丰富。问世不久，即成为清廷御膳席上的珍馐。德龄《御香缥缈录?御膳房》说：“中国各地像胶菜那样著名的菜，真是多得不能计算，而就中尤以四川一省所产的东西，最为名贵，亦最受人欢迎。譬如说银耳那样的东西，它的市价是贵极了，往往一小匣的银耳，要约一、二十两银子才买得到。它们是寄生在老松树上的一种下等植物，不过不容易觅到好的，所以价钱上绝无理由的贵起来了。而且就是寻常人或官员，愿意花多贵的钱去买它的话，也不容易得到最好的；理由是最好的银耳，已成为四川省做官的人孝敬太后的一种专利品；他们雇了许多人，常年在那里搜寻最好的银耳，拿去巴结太后”。

　　据1985年四川文艺出版社出版的萧赛《红楼外传》第二十四回载：“太监李进喜的母亲生病，薛蟠为了巴结他走通宫廷，再振旗鼓，即把关东鹿茸、通江银耳送给李母养病营体，薛因而得到李的尝识”。

　　《本草问答》著者之一唐容川，曾为清宫太医。慈禧痢下，百药莫治，容川投以银耳汤一剂，服后立愈，慈禧自此常服之。本地耳农亦常以银耳浸出液治痢疾，多收奇功。

　　张红安《本草诗解药性注》谓银耳“有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴要品，为人参、鹿茸、燕窝所不及”。

　　据《四川日报》1984年载，陈仕瑜著《胶菌首珍——银耳》一书中记：“清同治元年（1862），距今124年，太平天国部队作战失利后，一小支队官兵，被困在深山，数日无食，生命奄奄一息。后来食白色蕈子（银耳），骤然精神抖擞，奋起继续作战”。消息传出，谣为神赐灵药。耳农们也自觉得，取食白耳既久，病者不医而愈，健者更是身轻神爽。方知有营养滋补之功，祛病健身之效，等同人参灵芝。于是由自然生长转而有意识地进行培育。直至成批生产，投放市场，竞比黑木耳身价倍增。人们称为“白木耳”、“白耳”。因晶莹如银，又美称“银耳”。“满清末季初发现，民国成立出渐多”。培植黑木耳的耳农都成为专门生产的银耳的耳农，并不断探索，创造出一套成功的经验。自发结成“耳山会”，分疆防范，以协从志。

　　通江陈河山民，能发现银耳的宝贵价值，并创造出一套人工栽培的方法，普遍推广，饮誉世界，这是对人类的贡献。“银耳故乡”的美名是通江的骄傲和光荣。

　　通江银耳药用价值奇特，出现了不少药物著作，在一定程度上丰富和发展我国中医药学的内涵，普遍认为：通江银耳的子实体，富含蛋白质、多糖体、维生素B和适量的铁、磷、钙、镁、硫等微量元素。性味甘淡，平。入脾、胃、贤、大肠经。有强精补肾滋阴，润肺生津止咳，清热润肠益胃，补气和血强心，壮身补脑提神，嫩肤、美容、抑癌之功效，（上海科学技术出版社出版《抗癌纵横谈——探索与希望》第202页，唐慎生著，1981年10月）主治肺热咳嗽，肺燥咳嗽，虚痨咳嗽，久咳喉痒，痰中带血，久咳伤络，肋痛及肺痈，肺萎，月经不调，肺痨，胃炎，大便秘结，大便下血，水泻、痢疾、面部黑斑、癌症、肿瘤等病症。诸多医家通过临床验证，认为是防病疗疾、健身延年的名贵中药。

　　清末叶小峰著《本草再新》一书称银耳能“润肺滋阴”。唐容川（1851—1918年）与弟子邓奇璋合著《本草问答》一书，说银耳能治“口干肺痿，痰郁咳逆。”清光绪辛丑曹炳章《增订伪药条辨》谓银耳能治“肺热肺燥，干咳痰嗽，衄血咯血，痰中带血，便血，去面上黑斑”。人民卫生出版社1959年出版、由南京中医学院和江苏省中医研究所编著的《中药学》载：银耳“性味甘平。入肺、胃、肾三经。功用滋阴润肺、生津。主治虚痨咳喘、痰中带血，虚热口渴、肺痿等症”。上海人民出版社出版、江苏新医学院编《中药大辞典》载：银耳“性味功能：甘，平。功用主治：滋阴、润肺，养胃，生津，治虚痨咳嗽，衄血，痰中带血，虚热口渴”。1978年4月人民卫生出版社出版的《全国中草药汇编》载：银耳“性味功能：甘，平。补肺益气，养阴润燥。主治用法：病后体虚，肺虚久咳，痰中带血，崩漏，大便秘结，高血压病，血管硬化，用量3—5钱”。1981年林志彬等在《中药杂志》第三期发表《银耳药理研究》谓：“银耳发酵液、多糖A和多糖B均能增强巨噬细胞吞噬功能，增强机体的非特异性免疫能力，有助于改善慢性支气管炎患者的免疫机能低下状态，能提高抗病能力。”唐慎生著《抗癌纵横谈——探索与希望》谓：“从银耳提取A、B、C三种各多糖体，其中A、B二种是水提取物，C是以碱液提取物，结果三种多糖体对小鼠肉瘤都有抑制作用。尤以多糖体C的效果最好”。