文通 - 2016/1/3 20:37:19
满汉全席的来龙去脉，细腻的过程描述，长见识，解存疑，待存储，等续集。 |
灯
笼
杨
1998年6月，克林顿访华。美国中央情报局派特工及保镖300余人浩浩荡荡为克氏护驾。其实中国的保安工作缜密严谨，美方有小题大做成心摆谱之嫌。除几名贴身警卫难离左右外，大部分保镖脱岗闲逛。保镖中有个叫威尔逊的格斗士是个美食家，整天钻在北京的小胡同里品味特色小吃，有天他在北海后沿跟一个卖酸辣粉的老太太闲聊，得知中国餐饮的最高境界是“满汉全席”，便请老太太帮忙。老太太说：“过去宫廷里也不常摆这席面，太费事，光八仙桌就得铺六十张，现在这艺儿怕没几个人会了。”
美国佬硬着舌根问：“蛮韩圈椅，为什么，好齐？”
老太太说：“为什么好吃？小孩没娘，说来话长。你个外国朋友有闲工夫听我老太太絮叨吗！”
威尔逊聪明地看看老太太的酸辣粉，“没西，我齐！”
老太太拉过一个马扎，示意威尔逊坐下，又沏了杯茶水递给他，这才四平八稳地拉开话匣子：“满族入关前的筵席叫‘饽饽席’，主食就是白面、粘米面加上白糖、鸡蛋、豆油、奶油、蜂蜜、干果仁等烘烤蒸烙，副食就是各种蔬菜配以酱、花椒、葱、蒜、盐，烧烤炖煮涮，特点是香浓焦脆，做法不甚考究。为吗？游牧民族嘛！没那闲工夫讲究。游牧，你懂吗？”
威尔逊点点头：“冬，冬。”
老太太啜口茶，又道：“入关后呢，大清朝日益强大，国富民强，豪华宴会风靡一时，就分了满席面六等、汉席面三等同时待客。乾隆年间，王公大臣们经常举办吸收满席和汉席特色的大筵席，礼仪重，排场大，菜点丰盛，豪华非凡。再后来出京当官的就把这席面带到了民间，并在流传中不断吸收各地民筵中的饮食精华，加上满汉厨师的不断改革创新，就形成了名满华夏的满汉全席。过去宫里举办满汉全席规矩可多了，要奏乐、放炮、行礼。先要亮席，就是在客人未落座之前，就将鲜果、冷荤、点心、糖饯、蜜饯依次摆好，先让你欣赏，看看这席面的规模。再安席，就是撤掉干果，重摆官窑上供的杯盘碗碟。三是定席，就是按辈份请客人依次落座，分四、六、八人一桌。四开席，就是按四件、六件、八件、十件依次分道上菜。象六大件、六小件、四冷荤、四鲜果、四干果，八大件、八小炒、四冷荤、四热荤、四看果、四饭菜、四点心、伊府面等等。席面分烧烤席、燕窝席、海参席、燕翅席、鱼翅席、鸭翅席、全龙席、全凤席、全虎席、海王席。菜肴原料嘛不外燕窝、鱼翅、海参、鱼肚、鲍鱼、熊掌、山瑞、龙虾、鲜贝、豹狸、猴脑、螺蚧。席面有六十四、七十七、八十一、一百零八、一百一到二百二十八道菜，每道菜又带两个或四个副菜，叫做‘带子上朝’，分一天吃、两天吃、三天吃、五天吃。上边开席，下面要奏乐、跳舞。五收席，就是在客人用完餐后，干净麻利地收拾碗筷，上茶上烟上瓜子……”
威尔逊听了个云山雾罩，馋虫翻滚，哈喇子挂胸，支楞着绿眼珠子，半天没言语。老太太瞧他那傻样儿，“噗”的一声喷出笑来。威尔逊这才缓过神来，咂了半天嘴，硬着舌根说：“我，要齐蛮韩圈椅，梅园，我给梅园。”老太太说：“你给花园恐怕也得溅匹儿花。”顿顿又说：“算你有个傻口福，碰上我这想显摆的中国老太太，甭管咋着，我得给中国人长个脸，给你这外国朋友开开眼。明儿给你准信！”
威尔逊直着眼，嘬着牙花子，深深地点点头。
老太太又笑道：“今儿的酸辣粉你得包圆儿喽！”
说威尔逊有福是真有福，这老太太正是宫廷御厨“灯笼杨”的嫡孙女——杨咏宸。
杨咏宸的祖上“灯笼杨”原是咸丰皇帝的御厨，住大栅栏。每日丑时，他揣了厨刀，拎了灯笼进御膳房当值，晚上戌时出宫时，依旧卷了厨刀打着灯笼回家，来回披星戴月打个灯笼为照亮。咸丰皇帝到热河避暑山庄木兰秋狝，病死在烟波致爽殿。西太后施“苦肉计”，派安德海潜回北京，联络鬼子六奕忻，斩杀“顾命八大臣”。东、西太后连袂“垂帘听政”。新皇帝同治年幼，御厨由内务府另行安置。灯笼杨便无事可做，被遣往西陵神厨库。
（待续）
满汉全席的来龙去脉，细腻的过程描述，长见识，解存疑，待存储，等续集。 |
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满汉全席，听过无数次了，如此细致的讲究出来，还真不多，以前都是点滴获悉，现在才全面呢。 |
这才叫真正的山珍海味呢！我算是长了见识啦！ |
没几下子，这文章没法写。 |
满汉全席，如数家珍！主席通晓历史，佩服！ |
好故事，。佳作不断 |
真长见识！主席博才…… |
呵呵呵，太惭愧啦！主席能屈尊我觉得太荣幸啦！ |
回复 14楼文通的帖子 |
[quote]满汉全席，听过无数次了，如此细致的讲究出来，还真不多，以前都是点滴获悉，现在才全面呢。 |
听马三立的报菜名满汉全席挺热闹的,看主席的小说更系统明了,我快看下集. |
看主席文章，多学些知识！ |
