众所周知，葡萄糖、脂肪和蛋白质是构成人体的三大物质。这三大物质互相转化，以维持正常生理功能。但相比直接摄入，转化带来的是机体负荷的增加，甚至可因中间代谢产物的增加（主要为酸性物质）产生对人体的伤害。 在不进食蛋白质时，成人每日最低分解约20g蛋白质。由于食物蛋白质与人体蛋白质组成存在差异，不可能全部被利用，故成人每日最低需要30~50g蛋白质摄入。我国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g（包括动物蛋白和植物蛋白）。 研究表明，高蛋白摄入可降低卒中（即脑血管病）的风险，即蛋白摄入量与卒中发病负相关。 最近，瑞典的一项大型前瞻性基于人群的队列研究，通过对34670例瑞典女性进行为期10.4年的随访，调查了蛋白摄入与卒中发病的相关性。随访期间，该组女性人群共发生1680例卒中事件，包括脑梗死1310例、脑出血154例、蛛网膜下腔出血79例和未明原因的卒中137例。调整其他卒中危险因素后，与每日摄入的蛋白总量和动物蛋白量与全部卒中和脑梗死风险显著负相关。多变量分析显示，与每日摄入蛋白总量处于最低五分值（即总量的20%）的个体相比，摄入总量为最高五分值（即100%）女性罹患全部卒中的相对危险度为0.74（95% CI 0.61~0.91，P = 0.006）；即全部卒中的相对危险度降低26%，最高降低39%%、最低降低9%。有趣的是，分析发现，与摄入动物蛋白量（而非植物蛋白量）为最低五分值的个体相比，摄入动物蛋白量处于最高五分值女性罹患全部卒中的相对危险度为0.71（95% CI 0.57~0.88，P = 0.01）；即最高降低43%，最低降低12%。尤其重要的是，那些有高血压病史女性的这种相关性更为强烈：总蛋白摄入为最高五分值个体罹患全部卒中的相对危险度为0.56（95% CI 0.40~0.78）。 这项研究结果表明，摄入足够的蛋白质有利于女性的健康。而植物蛋白尽管可作为食物蛋白的重要来源，但不能替代动物蛋白对人体的重要保护作用。因此，在推崇摄入植物蛋白的现在，不能忽视摄入足够的动物蛋白！
