槟子 - 2011/9/30 15:30:47
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春风暖暖，家门口的两株香椿树就会发出嫩红的小芽。阳光和煦，小芽由红变绿。五六寸长时，就可以摘下来供人享用了。把香椿的嫩叶摘下来先用盐揉一揉，然后切碎拌着面条吃，那真别有一种味道。把刚揉好的香椿叶加上鸡蛋、味精等，然后放到油锅里炸一炸，那味道就别提有多好了。最美的是，若把揉好的香椿放进小罐里封好，一年之后再打开它来品尝它时，它的味道仍是那样鲜美，甚至连颜色都不会有多少改变。 香椿，作为一味良药，《唐本草》中就有“叶煮水，可以洗疮、疥、疽”的记载。明李时珍撰《本草纲目》讲：“椿樗，香者为春，即香椿；臭者叫樗，名山樗。又称臭椿。”香椿可以祛风解毒，椿叶可生发，樗根祛蛔虫。”《新修本草》云：“香椿主洗疥疮，风疸。”《生生编》认为香椿能“消风解毒”；《陆川本草》称：“香椿健胃，止血，杀虫，治痢疾。” 香椿风味独特，营养丰富，吃法很多。生食、炒食、腌食、油炸和蒸食均可，清香可口。若将香椿芽与豆腐凉拌，点几滴小磨香油，则更是色香味俱佳，鲜美爽脆。汤面中加入香椿，连汤都成了美味。而香椿炒鸡蛋，更是我爱吃的菜肴。
除了这些美味，我最爱的一道菜是香椿鱼。鲜美的鱼，从小河里钓上来，小火慢炖，鱼鲜汤醇。鱼熟之际，于汤中撒上香椿嫩叶，那鱼汤便是世上最美味的汤了。香椿鱼，从小到大，都是我最珍爱的一道美食。而且，这鱼，必须是母亲亲手做才最可口。吃了鱼肉之后，那鱼汤，我还可以连喝两大碗。 香椿又名椿芽、香椿头等。它香味浓郁，鲜嫩清脆，是深受人们青睐的初春佳蔬。清代人称春天采摘、食用香椿的嫩叶为“吃春”，有迎接新春之意。每到香椿萌芽抽叶时，就是“吃春”之季。 香椿泥，是将香椿洗净后，放上食盐，爱吃辣的也可放适量辣椒，然后捣烂如泥状，吃时再放点香油调拌即可。
香椿面鱼，不是鱼，但味道比鱼还香。做法很简单，先将嫩香椿洗净，沥净水分，加盐后揉搓均匀，再在调好的面糊中沾匀，放入热油中炸成金黄色，捞出装盘，即可食用。咸香酥脆，别有风味。可以下酒，也可蘸花椒盐，夹薄饼吃。因整支香椿炸成后形似鱼，所以又叫“炸香椿鱼”。 香椿蒜汁，是将香椿芽儿洗净，配适量大蒜瓣，一起捣烂成糊状，放入香油、酱油和凉开水拌匀即成，用来浇拌捞面，鲜香味美。 香椿豆是用黄豆和香椿做成的，黄豆要用温水浸泡，香椿芽儿要洗净切成细末，加盐后用开水煮熟。然后，将两者拌在一起。具有北方菜肴的乡土风味，作为下酒菜是很适合的。 吃面条时，把新鲜的香椿切碎放在小碗里，用开水倒进去烫一下，然后把新摘的小红萝卜，嫩黄瓜切细丝，拌在煮熟过了一次冷水的面条里吃，齿颊留香。 美味香椿，春天的味道。 |
出处：保定晚报 |
